Самой главной особенностью верескового меда, является его плохая
растворимость и воде при комнатной температуре.
Вересковый мед настолько быстро садится, фактически кристаллизуется
еще в сотах, что удалить его из рамок медогонкой почти невозможно.
Мед из вереска образует в сотах сплошной леденец, по
прочности превышающий восковые стенки сот.
Поэтому, зачастую вересковый мед добывают методом прессования на специальных
прессах, с пластинами с сотообразными штырями.
Вересковый мед, особенности технологии медовухи
Оставшуюся восковую пластину промывают в воде и затем при
легком нагревании, добавляют небольшими порциями мед, постоянно перемешивая,
для растворения без пригорания.
Хочется отметить, что вересковый мед хорошо комбинируется в
медовухе с рапсовым медом и
подсолнечниковым медом.
Ну, а липовый мед, или мед из акации, применяется для элитной светлой
медовухи.
Постепенно по мере нагревания медовой воды, на поверхности
образовывается пена и накипь, состоящая из всплывающего воска, остатков цветков
пыльцы и т.п.
Всплывающее вещество непрерывно убирается ложкой или
лопаткой.
Процесс варки меда из вереска, продолжается от трех часов и
до суток, на слабом огне.
Не зря в старину это дело называли сидением.
Сидеть возле котла с варящимся медом, варится медовуха, а медовар сидит.
Не отсюда ли пошло слово сидр?
Медовуха в процессе взваривания, должна пройти ферментацию,
плодами хмеля.
Дабы не утруждать себя фильтрацией продукта от шишек хмеля,
которые легко распадаются на мелкие лепестки и зерна, рекомендуется помещать
хмель в марлевые мешочки.
В мешочки из марли, вкладываю вместе с хмелем крупные камешки или гальку с моря, чтобы
хмель не всплывал на поверхность.
Медовуха вересковый мед, в пропорциях
Пропорции у меня такие:
На 10 литров фильтрованной
воды или чисто родниковой (проверенной), кладу 3-х литровый бутыль меду и
триста грамм сухих шишек хмеля.
Сбор хмеля, веду самостоятельно, в середине сентября иногда
в конце, в сухую погоду.
Хмель сушу на темном чердаке. Можно хмель купить и в аптеке.
Вересковый мед любит сбраживание живыми дрожжами.
Благо осенью достаточно винограда, в том числе уже и
подвяленного.
Именно поэтому лучший штамм винных дрожжей для медовухи это
Токай.
Он продается в магазинах.
Но дрожжи на самостоятельно собранном винограде вполне
пригодны, даже с вяленного или домашнего изюма.
Изюм с магазина или базара может не подойти, так как возможна
его сушка в термокамере или печке.
В таком случае дрожжи на поверхности плодов погибнут.
Продолжение следует.